Du Bruit Dans Ma Cuisine !

mercredi 29 octobre

Mes premiers chocolats maison !!!

Mes tout premiers chocolats maison ...

Chocolat noir corsé au piment d'espelette , je ne suis pas peu fière de mes petites douceurs ... Très simple a réaliser et encore plus simple à déguster, ces petites merveilles sont un vrai régal avec un bon café bien corsé
Pour la recette, je ne peux pas vraiment vous aider, il suffit de peu de choses en fait

- Une chocolatière (on en trouve un peu partout entre 20 et 30 euros a peu près )
- Du chocolat a dessert (Nestlé dessert en l'occurrence)
- Du piment d'espelette
- Un moule (fourni avec la chocolatière)

Faire fondre le chocolat, mélanger le piment d'espelette, garnir les moules, laisser sécher à l'air libre environ deux heures et le tour est joué

Voilà c'est aussi simple que ça ... j'envisage des manips un peu plus compliquées d'ici peu ... Affaire à suivre ...

A vos tabliers et bon appétit

Il est grand temps que je vous présente ...

Ma Cuisine et tous mes Acolytes ...

Il en manque tout de même quelque uns, mon cuiseur vapeur, ma chocolatière et ma yaourtière .... Mon wok, mes accessoires et d'autres encore ...

Mais chaque chose en son temps ... hi hi hi !!!

PETIT POINT SUR L'AGAR-AGAR

Ce gélifiant alimentaire végétal naturel est un ingrédient magique !

Description :

Appelée Kanten au Japon, l’agar agar est extrait des algues rouges appartenant à la famille des rhodophycées. Après plusieurs lavages abondants, elles sont séchées puis soumises à ébullition. Elles fournissent ainsi un mucilage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces, transparentes, recroquevillées et entremêlées. L’agar agar est alors réduit en poudre. Il possède le pouvoir d’absorber une très grande quantité de liquide.

Mode d'emploi :

Bien délayer l’agar agar dans un peu d’eau ou du liquide de la préparation et mélangez cette dilution au reste de la préparation. Pour que l’agar agar puisse agir, il faut qu’il soit porté à une température de 85 °C ; vous pouvez porter l’ensemble de la préparation à ébullition, mais il n’est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température ; vous pouvez en effet préchauffer la dilution à côté et la mélanger au reste.

Le pouvoir gélifiant de l’agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu’il soit inodore et incolore après gélification permet de l’accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures.

Pour les confitures, ajouter l’agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau, en fin de cuisson ; l'agar agar permet de conserver au mieux les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fruits frais en limitant leur temps de cuisson.

Pour de l’eau gélifiée, 4 g d’agar agar permettent de gélifier un litre de liquide. Il suffit de diluer la poudre dans le liquide, d’aromatiser l’ensemble avec du sirop par exemple, et de porter l’ensemble à ébullition pendant 1 minute.

A vous de jouer !

Intêrets nutritionnels :

La richesse principale de l’extrait d’algue tient à son apport en micro nutriments, notamment en calcium, phosphore et fer.

De plus, les sucres que renferme l’agar agar ont un index glycémique très faible et permettent ainsi au Kanten d’être consommé par tous.

Son faible apport calorique et son fort pouvoir de réplétion en font un adjuvant de choix dans les régimes amincissants.

Étant un mucilage, l’agar agar à une action excitatrice sur le péristaltisme intestinal, gage de bonne santé.

Pour finir, cette algue à une action désintoxifiante en capturant certains métaux lourds présents dans notre organisme.

SOURCE   http://www.bienmanger.com/1F2015Ogg_Agar_Agar.html?sope=agaraga

lundi 27 octobre

PETITS PAINS FOURRES A LA VACHE QUI RIT

Rapide, simple, efficace et ...super bon avec une bonne soupe maison !!!

Ingrédients :

• 300g de farine

• 1 yaourt nature et un peu d'eau

• 1 cc de levure chimique

• 1 bonne pincée de sel

• 1 Cs d'huile

• 6 Vaches kiri

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l'huile

• Ajouter le yaourt et mélanger

• Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple

• Couvrir et laisser reposer 10 minutes au frais

• Diviser la pâte en 6

• Étaler chaque pâton sur environ 5 mm 'épaisseur

• Disposer une vache qui rit sur la première moitié

• rabattre la pâte et passer un coup de rouleau a pâtisserie pour écraser le fromage

• Cuire environ 3 minutes de chaque côté à la poêle

A vos tabliers et bon appétit ...

POUDRE DE PERLINPINPIN DONNE BILLE DE BARBAPAPA

Petites billes ou perles de barba papa en cuisine moléculaires très amusant à faire et original en prévision des fêtes !! Pour la petite histoire, la première fois ça a super bien fonctionné mais j'ai voulu réitéré l'aventure samedi dernier et ça n'a pas marché !!! J'ai sans doute été trop vite et pas assez attentive ...!!!

Ingrédients :

• Poudre d'agar-agard'agar-agar

• Sirop de barba papa (Du Bruit Dans La Cuisine coffret 4 sirop barba papa, guimauve, pomme d'amour et tarte au fraises 14.90€)

• Eau

Préparation :

• Mélanger le sirop dans l'eau (il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de liquide!!!) environ 200ml

• Ajouter l'équivalent de 2% du liquide en poudre d'agar-agard'agar-agar

• Bien mélanger et porter a ébullition

• Laisser bouillir au minimum deux minutes

• Bien re-mélanger la préparation

• Se munir d'une seringue (perso je prends une pipette à doliprane)

• Prendre un verre d'huile végétale (le colza c'est très bien) que vous aurez préalablement mis au réfrigérateur au minimum une heure

• Remplir la seringue de Sirop de barba papa encore chaud et faire tomber les petites billes dans l'huile froide

• Une fois toutes vos billes terminées il ne vous reste plus qu'a les récupéré et à les passer sous l'eau tiède pour enlever l'huile !!!

A vos tabliers, et bon appétit ...

TARTARE ENTRE VERGER ET POTAGER

Suite à 'émission d'un Dîner presque parfait j'ai voulu tenter ce fameux tartare ... Je suis donc partie faire un petit tour à http://alatabledel.canalblog.comalatabledel.canalblog.com/ et j'ai mis des figues fraîches à la place des petites gariguettes recommandées dans la recette de Lorette, d'une part parce que je n'ai pas trouvé de petites gariguettes et d'autre part parce que j'adoooooooooooooorej'adoooooooooooooore les figues fraîches !!!

Ingrédients :

• Trois figues fraîches (ou de fraises)

• 2 kiwis

• 1 concombre

• Fromage de chèvre frais

• Basilic frais

• Huile d'olive

Préparation :

• Écraser le fromage frais avec du poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Mixer, 4 Cs d'huile d'olive avec les feuilles de basilic et réserver

• Éplucher et couper le concombre en petits dès

• Saler et laisser dégorger sur du papier absorbant

• Éplucher les kiwis les couper en quatre pour pouvoir en retirer la partie blanche

• Découper en petits dès

• Saler et verser un filet d'huile d'olive et laisser dégorger sur du papier absorbant

• Éplucher les figues fraîches recueillir la pulpe, saler et arroser d'un trait d'huile d'olive

• Utiliser un cercle pour dresser les assiettes

• Disposer en premier le concombre,en second le fromage en troisième le kiwi et en dernier, la figue (ou les fraises )

A vos tabliers et bon appétit ...

BALLOTINS DE CHOU BRAISE A LA SAUCISE DE TOULOUSE

Souvent boudé lors des dîners, le chou n'en est pas moins un légume très goûteux et peu onéreu, cette recette va peut-être vous permettre d'oser tenter l'impossible,en proposant du chou à vos prochains convives ...

Ingrédients :

• Un petit chou vert

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• thym

• baies de genièvre

• 4 saucisses de Toulouse

• 50g de beurre

• set et poivre du moulin

Préparation :

• Supprimer les feuilles du pourtour du chou

• Couper le trognon et couper le chou en 4

• Faire bouillir une casserole d'eau salée et y faire cuire le chou pendant 5 min

• Le faire ensuite refroidir sous l'eau froide puis égoutter

• Peler l'ail et l'oignon et les hacher finement

• Détacher les feuilles de chou et emballer la chaire des saucisses (dont vous aurez préalablement ôté la peau) fermer à l'aide d'un cure dents si nécessaires

• Détailler le reste du chou en lanière

• Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon

• Ajouter les lanière de chou et laisser suer 5 minutes

• Ajouter ensuite les ballotins de chou, le thym et les baies de genièvre

• Saler, poivrer

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

A vos tabliers et bon appétit ...

GALETTES DE MAIS ET COURGETTE

A décliner aisément selon les légumes de saison, cette petite astuce est idéale pour faire manger des légumes à nos petits gloutons !!

Ingrédients :

• 250g de maïs

• 100g de farine

• 200ml de lait

• 1 petite courgette

• 1 oeuf

Préparation :

• Mélanger l'oeuf, la farine et le lait

• Ajouter le maïs égoutté et la courgette râpée

• Dans une sauteuse, déposer une cuillère a soupe de pâte et faire cuire environ 4 minutes à feu doux

• Retourner la galette et faire cuire de l'autre côté

• Réserver sur une assiette et faire cuire les autres galettes!!

A vos tabliers et bon appétit ...

MINI CAKES AU POIVRE VERT

Idéal pour vos apéritifs dînatoire ... ou même en repas du soir avec une petite salade de mâche !

Ingrédients :

• 250g de farine

• 250g de gruyère râpé

• 250g de jambon blanc

• 2 Cs de moutarde au poivre vert

• 1 Bouquet de persil (pas trop gros)

• Sel, poivre

• 3  oeufs

• 1 paquet de levure chimique

• 1 Cs de crème fraîche épaisse

Préparation :

• Mélanger la farine et la levure

• Ajouter les oeufs et la crème fraîche

• Ajouter la moutarde

• Ajouter le gruyère

• Passer le jambon et le persil au mixeur et ajouter le tout

• Bien mélanger

• Saler, poivrer

• Enfourner 30 minutes à 180°c

La petite astuce : Toujours préparer son cake la veille pour le lendemain, il sera bien meilleur !

A vos tabliers et bon appétit ...

PETITS SABLES AU COMTE ET GRAINES DE SESAME

Cette préparation demande un tout petit peu de temps, mais c'est très agréable au final de pouvoir faire soi-même ses gâteaux apéritifs !!! Lancez-vous déclinant cette recette selon vos envies ...

Ingrédients :

• 80 g de farine

• 20 g de farine de sarrasin

• 1 oeuf

• 100g de beurre 1/2 sel mou

• 100g de comté râpé

• Graines de sésame

Préparation :

• Préchauffer le four Th6 (180°c)

• Séparer le blanc du jaune d'oeuf

• Verser les farines tamisées dans un grand bol et ajouter le beurre coupés en petit dès

• Incorporer le beurre du bout des doigts

• Ajouter le jaune d'oeuf et le comté et malaxer juste asser pour former une boule de pâte

• Étaler la pâte sur une surface farinée environ 3-4 mm d'épaisseur

• Découper des formes à l'emporte pièce

• Déposer le tout sur une plaque de cuisson en silicone ou sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé

• Badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame

• Enfourner et laisser cuire 10 minutes

A vos tabliers et bon appétit ...