samedi 10 janvier
Epaule d'agneau basse température
"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile"
Anthelme Brillat-Savarin
Mon tout premier essai à basse température !!!
A force de lire un peu partout sur la blogosphère culinaire parler de la cuisson a basse température, j'ai voulu tenter l'expérience à mon tour, étant une grande voire même très grande amatrice de viande je me suis dit que ça devait valoir le coup .
C'est donc partit pour un petit tour chez mon boucher, je repars avec une très belle épaule d'agneau, pas grasse du tout et rentre me mettre au boulot !!
Je saisi mon épaule dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes de provence et j'enfourne à plat chaud dans un four à 80°c pendant près de ' heures.
Pas une goutte de jus dans mon plat, l'agneau a cuit dans son jus sans en perdre une seule goutte ...
DU BEURRE , oui oui , DU BEURRE la viande était d'une tendretée incroyable ...
Alors la cuisson à basse température, perso je vote POUR !!!
J'ai servi ma viande avec un gratin dauphinois et une confiture d'oignons !!
A vos tabliers et bon appétit !
samedi 08 novembre
AGNEAU POELLE AUX CEPES
Doux fumet d'automne dans ma cuisine, parfum de chemin forestier sous la rosée du matin ...
Ingrédients :
800g d'épaule d'agneau désossé et coupé en petits morceaux
3 gros cèpes
Beurre
1 cs d'huile d'olive
Sel , poivre du moulin
2 échalotes
Préparation :
Faire chauffer une cs d'huile d'olive dans une poêle
Émincer une échalote et la faire revenir dans la poêle
Ajouter l'agneau et le faire dorer sur toutes les faces
Faire chauffer une noisette de beurre dans une autre poêle
Y faire revenir la deuxième échalote
Y ajouter les cèpes que vous aurez préalablement lavés, séchés et coupés en lamelles pas trop fines
Lorsque les cèpes ont commencés a colorer un tout petit peu
Ajouter l'agneau
Couvrir et laisser transpirer une dizaine de minutes ( pour une viande moelleuse )
Ma petite astuce : Servir avec un Risotto de potimarron au 4 épices
A vos tabliers et bon appétit